生抽、老抽什么区别?哪个能直接吃?

无论生抽、老抽都可以直接吃。

生抽和老抽的区别首先是制造工艺不同,生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。其次,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色。
另外,两者的味道和用法也有所不同。

无论生抽还是老抽都可以未经过加热煮沸直接凉拌菜肴,因为生抽和老抽的制作工艺基本相同,就是将大豆1653(黄豆)蒸熟之后用曲菌发酵晾晒而成。在蒸熟大豆(黄豆)的环节已经高温消毒,而后期加工又是一层又一层密封,所以可以直接凉拌菜肴。

1、制造方法不同

老抽在众多制法中最有代表性的是“低盐固态zhi高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”,选料更加严格,香味和鲜味更加突出,在低温条件下,经过3个月或者半年的长期天然发酵而成,保证了微生物良好的发酵状态,产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,实现酿造酱油的丰富酱香。

生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特。

2、用途不同

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

生抽是用来做一般的烹调用的,酱香味浓。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

3、味道不同

老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸。

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喜欢围棋和编程。

 
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